loading
▲热牛奶：800g/袋，常温保存未开封24个月，开封后7天。每杯35g，成品温度≥85℃，280±2ml（12 OZ热杯）配拌条，甜度12±0.3。
▲热咖啡：150g/袋，常温保存未开封24个月，开封后7天。3.1g/杯，成品温度≥85℃，280±2ml（12 OZ热杯），配奶精包、糖包、拌条各一。
▲幸福热奶茶：1000g/袋，20袋/箱，常温保存开封前12个月，开封后7天。每杯48g，280±2ml（12 OZ热杯）配拌条。 ▲、紫菜汤：汤块重8g/块，长42±2mm，宽37±1mm，厚15±1mm，保质期10个月，水温90-95℃，体积230ml/杯，保存时间：拆包当天废弃 特点：鸡蛋加虾仁，紫菜，美味鲜汤。
▲、米饭类：米饭煮制：
1．用电子秤称取大米3千克
2．将称好的大米放入洗米篮中（筛网孔径D=2.5-3毫米，直径40厘米），挑去米中杂质，取一盆（直径＞43厘米）加入过滤水（约好高于米面3厘米）将洗米篮连米一同放入水中，快速淘洗，拿出洗米篮，将盆中洗米水倒出，每次洗米篮连米顺时针搅拌3次，逆时针搅拌3次，至拿出洗米篮倒水约20秒
3.更换干净的过滤水重复淘洗米4次，至水澄清，控水。整个过程注意保持米粒完整外形（避免用力过大，造成米粒破损）。洗米时不得使用流水和热水，不得使劲搓米，用水量和淘洗次数要适度，以除去米糠为准
4.如果使用自来水洗淘米，则在淘米水后用过滤水再次淋洗大米一遍，并保证浸泡大米程序中使用过滤水浸泡半个小时 5．取出电饭锅内锅，放上防焦垫，放入洗好的米，称量30±1克大豆油，戴上手套充分搅拌，让米粒表面充分裹油（搅拌时防止防焦垫翘起）
6．加过滤水称量至6780克，将电饭锅中的米抚平，此时水面为一层小的油花 7．将加水的米浸泡30-40分钟，填写米饭制作单
8．浸泡时间到后，将电饭锅插上电源，摁到煮饭档开始煮制，计时50分钟
9．煮制结束后，打开锅盖，将米饭打散（米饭打散方法：用饭板沿锅边划过一周，使米饭与锅分离，再将米饭十字划开，上下翻动打散，打散时间不得超过30秒），开始焖制10分钟，焖制结束后方可售卖 10.保存时间不得超过3小时，过时废弃
11．每次米饭制作完毕后，包括使用电饭锅煮制新的一锅米饭前，都必须对放置于饭锅内锅锅底的防焦垫进行彻底清洁 为了保证质量，电饭锅最小米量为1KG，最大米量为3KG，不可超出此范围
大米 1000g 1500g 2000g 2500g 3000g
浸泡后大米与过滤水总重 2286g 3390g 4520g 5650g 6780g 色拉油 11 g 15 g 20 g 25 g 30 g 脆皮照烧鸡肉饭（水浴保温锅：水位1/3-1/2处，水温85℃±2℃）
鸡汁酱：开封冷藏保存3天，配置好保存3小时，最低配置320克，鸡汁酱：80℃热过滤水=1:1 温度保持在80℃以上。 准备腌渍照烧腿肉：
1.从裹粉桶取出特一粉，置于裹粉台车裹粉槽内，粉量要有1/2高度
2.从炸鸡区的冷藏冰箱中取出所需煎制熟练腌渍照烧腿肉 3.抚平鸡皮，将腌渍照烧腿肉置于面粉台中央之面粉上，鸡皮向下 4.将肉面覆上面粉，用手掌轻按
5.用拇指与食指轻夹腌渍照烧腿肉一角提起，轻抖两下，除去多余特一粉，将裹好粉的肉、整齐摆放到份盆中转移到H区 7.将份盆长边靠在煎盘边缘突出处，一只手托份盆，另只手将裹粉后的腌渍照烧腿肉平整后肉面朝下平铺在刷好油的煎盘上，由内向外沿加热线依次放入 8.将盖子盖上，按下计时器，煎制时间5分钟 10.将盖子盖上，按下计时器，煎制时间5分钟
13
6.温度达到设定后，从CK区用不锈钢杯取炸油，滴3克于煎盘上，用煎铲均匀涂于煎盘煎制区上
9.蜂鸣器第一次响按灭计时器，将盖子拿开，用右手握住煎铲将腿肉铲在铲面上，由内向外逐块将腌渍照烧腿肉翻面
11.蜂鸣器第二次响，按灭计时器，将盖子打开，右手持煎铲铲起照烧腿肉，滴油2秒钟 12.将照烧腿肉放入肉馅保温台（四层）摆放在第一、二层保温时间为30分钟 成品组合
1.将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于饭模中，轻轻按压米饭使米饭定型 2.取出方形饭盒，轻轻将饭模斜纵向倒扣于方形饭盒左右对角线中央偏右上位置（即上半三角和下半三角相交处右上位置），使饭煲脱落饭模
3.饭煲重量为170±10克，呈橄榄球型，表面无裂痕
5.取需要量的煎制好的腌渍照烧腿肉横向放置在菜板，皮面向上，用快刀自上而下垂直于腿肉上将腿肉切割为4条，共切36.将切割好的腿排条按切割前顺序排列整齐，用刀托起，斜靠于方形饭盒左下半部米饭上面，稍加整理，鸡肉条排列间距不应太紧密
取1/2个白煮蛋切面朝上放于饭盒右上角偏右位置，用食品夹夹取福神渍5克放于黄瓜片与鸡蛋中间空隙处 8.打开酱汁保温锅盖，用30cc量勺由锅底向上取一平勺32±2克酱汁，自鸡肉左端开始浇酱汁，从左上端将酱汁沿腿肉中间线下方浇至方形饭盒右下端 10.洋芫荽片的撒粉罐拿起（孔径为4毫米），撒粉孔一面向下倾斜至于饭盒成60度角，重量为0.01克 11.加盖售卖（注意：米饭产品需现点现组装，组装好的产品不得置于保温台保温） 和风咖喱鸡块饭
咖喱酱：产品温度必须在-12℃一下。解冻时间为24-30小时（解冻时应放于解冻鸡只上层，避免鸡只解冻的汁水滴落到咖
喱酱袋子表面，造成污染），自完全解冻0-5℃保存48小时，过时废弃并记录废弃量
回温加热：1.准备至少可盛饭1.65公斤咖喱酱的微波专用容器 2.将已解冻完全的咖喱酱袋剪开，将咖喱酱倒入微波容器中 3.微波火力为高火，微波设定时间为8分钟
4.自及时开始起，每隔4分钟，需停止微波操作，将微波容器取出，将咖喱酱由四边向中央翻动搅拌，确保咖喱
酱的回温均匀
5.回温后的咖喱酱的中心温度为≥80℃
6.咖喱酱每次必须微波回温一袋，不能微波半袋 7.微波专用容器每次使用完毕后均需用过滤水清洁干净 8.保温时间＜4小时，超时废弃，并记录废弃量 和风咖喱鸡块饭制作过程
1.将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于饭模中，轻轻按压米饭使米饭定型 2.取出方形饭盒，轻轻将饭模斜纵向倒扣于方形饭盒左右对角线中央偏右上位置（即上半三角和下半三角相交处右上位置），使饭煲脱落饭模
3.饭煲重量为170±10克，呈橄榄球型，表面无裂痕
4.饭模使用后不可放于电饭锅中受热保存，每使用1小时以后需用过滤水进行清洁，清洁后将水擦拭干净后方可再使用
刀，整块肉中间1刀，然后将切好的2块肉分别自其中间位置再各切1刀，注意切割时不要使鸡皮脱落
7.取出三片厚度2.5-3.5毫米，长度40-50毫米的椭圆片状的黄瓜片，呈扇形叠放于饭盒右上角偏左位置
9.轻轻摇动芝麻瓶3~4下，将熟白芝麻均匀撒在腿肉上，熟白芝麻的重量为0.07克，约30粒
4.饭模使用后不可放于电饭锅中受热保存，每使用1小时以后需用过滤水进行清洁，清洁后将水擦拭干净后方可再使用
5.打开酱汁保温锅盖，用酱勺由锅底向上将咖喱酱翻动搅拌一次使固形物与酱汁混合均匀，注意酱勺要专勺专用 每份标准的咖喱酱中应含有胡萝卜4-6块，土豆4-6块 7.取4块魔法鸡块放置于咖喱酱上，呈扇形摆放在米饭边上 取1/2个白煮蛋切面朝上放于饭盒右上角偏右位置 9.用食品夹夹取福神渍5克放于黄瓜片与鸡蛋中间空隙处
10.洋芫荽片的撒粉罐拿起（孔径为4毫米），撒粉孔一面向下倾斜至于饭盒成60度角，重量为0.01克
6.用40cc量勺盛取两平勺咖喱酱80克±5克均匀铺在下半三角米饭边上，注意尽量将整个方形饭盒下半三角表面铺满
8.取出三片厚度2.5-3.5毫米，长度40-50毫米的椭圆片状的黄瓜片，呈扇形叠放于饭盒右上角偏左位置
11.加盖售卖（米饭产品需现点现组装，组装好的产品不得置于保温台保温）
14
甜甜圈
原料：30g/个，外径7.7±0.5cm，厚度：2.8±0.4cm，冷冻保存，保存9个月，糖霜：454g/包常温保存24个月，开封后密封保存3个月，调理盆中存放7天。甜甜圈在油炸前请确保冷冻状态。无冰晶、表皮光滑完整，无裂皮，无解冻情况 炸制过程：
1.在薯条炸锅里进行炸制，350℉，炸制时间50秒 2.每次一个炸篮中最多可以下炸5个甜甜圈
3.首先将5个甜甜圈摆放平整放入炸篮，放在炸篮中的甜甜圈列放整齐，无叠放，无层压 4.将炸篮放入炸锅，同时打表计时
5.15s时，轻轻摇晃炸篮，使下炸后的原味甜甜圈均匀受热，不粘连在一起，然后从炸篮左角的第一个甜甜圈开始，用夹子夹住甜甜圈中空部分，将炸篮中的所有天天圈依次翻面，将甜甜圈翻转炸制 6.翻面的时候注意小心轻放，避免碰伤甜甜圈外形
7.50s时，提起篮，挂在炸锅上方，将炸篮向上提起成45度角，滴油10秒，并轻轻上下抖动3次，同时用另一只手按灭计时器
8.如因炸锅温度或其他原因，在炸制过程中发现甜甜圈炸制时两面颜色不够均匀的情况，在炸制30s的时候可以将甜甜圈再翻面一次
9.在炸制过程中，操作人员不可离开炸锅，避免人为炸制时间而造成甜甜圈颜色深等品质异常 10.用夹子将滴油后的原味甜甜圈中间部分，放在调理盆（含漏网）中
11.将放置有甜甜圈的调理盆远离高温设备，应放在常温、干燥、清洁地方降温，不可冷藏 12.将原味甜甜圈摊开平放在调理盆中，不能堆放
13.甜甜圈温度在35°左右或常温25°时候可以开始沾糖霜，在甜甜圈表面仍然温热的情况下绝不可进行沾糖霜的操作 制作过程：
2.先将多纳滋的一面完全的贴在已经均匀平铺好的糖霜上，轻轻按压，然后将多纳滋翻面，将另一面再完全的贴在糖霜上，再次轻轻按压
4.将多纳滋的侧边抵住盘子轻轻抖动，抖掉多余的糖霜，使整个比纳滋所沾取的糖霜看起来整齐、均匀（如沾取不均匀时可重复动作，如出现糖霜沾取过厚过多的情况，可以通过拍打抖动多纳滋使其均匀） 5.沾好糖霜的多纳滋置于1/2调理盘中保存，保存时间为一天，当日打烊时废弃 6.制作后随手清洁，器具随手归位
建议：如果分批进行甜甜圈沾糖霜，在沾糖霜之前，要使用温度计检测甜甜圈中心温度是否达到所需温度，将准备好的糖霜放在清洁干净的调理盆中，将糖霜撒开，平铺，尽量在盘子上形成一层均匀的糖霜，便于操作；再次确认甜甜圈已经达到常温；将甜甜圈的一面完全贴在已经均匀平铺好的那层糖霜上，轻轻按压，然后将另一面再完全贴在糖霜上，再次轻轻按压用手指穿过甜甜圈中心中空部分，并使甜甜圈环状侧边在糖霜上旋动，是甜甜圈的整个侧边都可以沾上糖霜。最后将甜甜圈的侧边抵住盘子轻轻抖动，抖掉多余的糖霜，使整个甜甜圈沾取的糖霜更为均匀。如存在糖霜沾取不均匀的状况，可以重复以上动作一次。出现糖霜过厚情况，可以通过拍打抖动甜甜圈使沾取糖霜更均匀。沾取糖霜后的合格甜甜圈放在常温、干燥、清洁地方，保存一天，当日废弃（也可直接放入展示托盘中）原味甜甜圈应在35℃或者常温状态下食用，不可冷藏。进行沾糖霜操作后，应将剩余糖霜中的炸油残渣筛去，将盘子中的剩余糖霜单独收取装袋密封保存，常温即可，保质期7天。在使用过程中如发现糖霜出现结块，受潮等异常现象，请立即废弃（填写废弃单）
15
1.将准备好的糖霜放在清洁干净的另一个1/2调理盘中，将糖霜撒开，平铺，尽量在盘子上形成一层均匀的糖霜
3.用手指穿过多纳滋中心中空部分，并使多纳滋的环状侧边贴在糖霜上，旋动，使多纳滋的整个侧边都可以沾上糖霜
名称 丘比沙拉酱 南洋酱 福神渍 未开封 4个月 12个月 开封后 15天 冷藏，保存3天 调理盒 当天废弃 当天废弃 配好3H废弃 微波后4H废弃 常温保存10个月 冷藏保存期1个月， 当天废弃 保质期5个月 保质期6个月 常温保存6个月 常温保存9个月 常温保质期24个冷藏保存3天 冷藏保存2天 冷藏，保存5天 冷藏，保存5天 瓶中当天废弃 当天废弃 当天废弃 酱类 鸡汁酱 咖喱酱 塔塔酱 芥末酱 菠萝圆片 月 加工前冷藏保存0～５℃不超过96H 煎制后24H 美生菜 3天 加工前冷藏保存 菜类 黄瓜 3天 常温保质期6个加工后当天废弃 大米 月 冷藏未切保存24小 煮好3H废弃 白煮蛋 洋芫荽 冷藏保存7天 24个月 时 封口保存30天 密闭常温保存3个切好4个小时 罐中可保5天 瓶中可保存3天 干粉 熟白芝麻 糖霜 鸡肉火腿片（玉米浓汤用） 常温贮存24个月 月 解冻时间12-24小时 常温保存1年 解冻后未开封冷藏保存48小时 冷藏保存5天 开封后冷藏保存3调理盒7天 开封冷藏保存24小时 成品4H废弃 汤类 玉米羹料 玉米粒罐头 紫菜汤块 冰红茶粉 奶茶粉 香橙果味粉 常温保存3年 保质期10个月 12个月 12个月 12个月 天 拆包 保存3天 保存7天 保存7天 拆包当天废弃 杯装当天废弃 杯装当天废弃 杯装24H废弃 当天废弃 当天废弃 制作好的当天废弃 热饮机中保存7天 热饮机中保存7天 热饮机中保存7天 饮品类 草莓布丁预拌粉 雀巢精选咖啡粉 雀巢甜牛奶 常温保存18个月 24个月 24个月 -18℃以下保存7天 7天 鲜橙汁 24个月 9个月 9个月 9个月 冷冻保存30天 冷藏保存1个月 冷藏保存7天 冷藏保存1个月 当天废弃 调理盒7天 调理盒3天 调理盒7天 上加料类
巧克力上加料 蓝莓上加料 草莓上加料
16