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螺 旋 藻---------人 类 二 十 世 纪 重 要 发 现
金陵女子学院
食品科学与工程
16070220
----------引言
世界对螺旋藻的评价
人类二十世纪两大重要发现：原子能和螺旋藻，
而后者的作用远远大于前者。 ［法国 克里门特博士］ 二十一世纪最理想的食品 ［联合国粮农组织］ 人类新世纪最佳保健品 ［世界卫生组织］ 明天最理想最完美的食品 ［联合国教科文组织］ 完全根除儿童营养不良 ［国际儿童塞金会组织］ 21世纪最理想的营养源 ［联合国世界食品协会］ 未来的超级营养食品 ［国际微生物蛋白质会议］ 超级营养食品 ［联合国世界粮农会议」 新资源营养食品 ［中国国家卫生部］ 国家级星火项目 ［中国国家科委］
最佳蛋白质来源 ［美国食品和药品管理局］ 优质健康食品 ［日本保健食品协会］
既然世界对螺旋藻评价如此之高，下面对螺旋藻进行更深入的了解
----------基础篇
分类
螺旋藻（Spirulina）分类学上属于蓝藻门、蓝藻纲、颤藻目、颤藻科，革兰氏阴性菌，
是一种古老的低等原核单细胞水生植物，也称浮游性原始藻类植物。螺旋藻只是其中的一个\属\，约有36-38种，其中多数为淡水种类，仅有4 种分布在海洋中。它们与细菌一样，
细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。据藻类学分类，螺旋藻这个属已发现而有记载的计 35 种，
其中钝顶螺旋藻 (Spirulina platensis) 和极大螺旋藻 (Spirulina maxima) 是最具有开发价值的品种
分布状况
螺旋藻在许多热带湖泊、池塘中广泛分布，但生物量很少，不形成水华。它们只有在热带盐碱湖泊中大量繁殖，在某些苏打湖，或者全年某几个月里几乎成为这些湖泊唯一的藻类物种。
这些湖泊主要分布在东非（乍得）、东非大裂谷地区、墨西哥以及印度南部。这些地区气温高、干燥少雨（非洲），或温暖潮湿、雨量充沛（印度）适宜的水质和水温对它们的生长繁殖极为有利。在中国丽江程海湖是世界三大、中国唯一出产天然螺旋藻的地区，此外国内各地区的螺旋藻都是人工养殖的，而且生产的质量也参差不齐。 形态、大小
螺旋藻是由几个短圆柱状的细胞，好像纵连成一条线的东西，我们稍之为线状体。但是，它并不是直线状。放大的图片显示，好像软木塞螺旋锥似的，是具有规律的螺旋状。螺旋宽约26~36μm，螺距43~57μm，成熟的螺旋藻约有4~8旋。
螺旋藻的线状体之大小，因种类的不同而有所差异，大型者长约300—500微米（0.3—0.5毫米），粗约为10微米左右。与约5微米球形的单细胞绿球藻相比，即可知道螺旋藻是多么的巨大了。在这样的[微细藻类]之中，螺旋藻算是大型的藻类，但用肉眼是观察不到藻体的，一般在显微镜下也须放大20—30倍才看得清（国际自然医学学会会长 森下敬一）
图 1-1 ：在光镜下放大 40 倍，可明显看到单独分离的藻丝， 轮廓呈螺旋状，测微数据：螺旋宽 R=26~36 μ m ， 螺距： 43~57 μ m ，螺旋数 4~8 个不等，藻丝长 200~400 μ m 。
图 1-2 ：在光镜下放大 400 倍 ( 油镜 ) ，可清晰看到多个单细胞串联成螺旋样丝状的整体，细胞膜间隔分明，胞浆中无完整的细胞核，有多个色素囊聚集成群，类似胞核，故与真核细胞有别，称为原核细胞。
图 1-3 ：在透射电镜下放大 5000 倍，观察螺旋藻细胞内的细胞器亚微结构 生长条件
这种古老的海洋生物，喜高温（25℃—36℃）、高碱（PH9-11）的生长环境，许多生物、细菌在这种环境中难以生存，而螺旋藻却能生长繁殖。螺旋藻对生长环境有着极为苛刻
的要求，螺旋藻要想在自然环境下生长，必须同时具备三个条件，即，必须是热带或压热带气温、必须有充分的日照、也必须是碱性水域（ＰＨ值为9.5-10的碱性环境）三个条件同时具备才能自然繁殖。
营养和药用功效〔‘1一9’ 〕
螺旋藻含有丰富的营养成分, 蛋白质含量高达60%一70%是大豆的2.5倍, 鱼肉、牛肉3的倍,但不含胆固醉。见表1-1
螺旋藻含人体必需的8种氨基酸, 完全符合联合国粮农机构（FAO）所制定的理想氨基酸组成标准。
螺旋藻多糖是主要的生理活性成分之一。临床医学试验表明：螺旋藻多糖促进的修复合成, 可显著提高细胞超氧化物岐化酶的活力具有抗辐射、抗突变的功能, 且能调解和提高机体免疫力、促抗体产生和增强机体抗病能力之功效。
螺旋藻中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸、亚麻酸和γ一亚麻酸。不饱和脂肪酸主要功能是降低人体血浆的胆固醇水平。γ一亚麻酸的效果更加显著。研究表明γ一亚麻酸能抑制癌细胞的增殖, 有助于治疗关节炎、心脏病、肥胖症、锌缺乏症等。
螺旋藻含多种维生素、VA、VB1 VB2 VB6 VB12泛酸烟酸、VC、VE等。其中一胡萝卜素、VE、VA及微量元素硒、锗均是抗氧化剂, 可有效清除体内自由基, 保护组织细胞, 延缓机体衰老口一胡萝卜素被称为“ 抗癌之神” 。研究表明它对保护视力、治疗白内障、青光眼 有一定的疗效。螺旋藻藻蓝蛋白是螺旋藻中的特有成分, 是一般蛋白质所不具有的活性物质。除了是一种美丽的纯天然蓝色色素之外, 广泛应用于食品、化妆品中, 具有提高机体免疫力和抗艾滋病的功效。
含多种矿物质钾、钙、铁、磷、锌、镁、铬。镁、铬与糖尿病有直接关系。螺旋藻中含大量叶绿素（镁化合物）和VB6, 可有效地促进人体内胰岛素的分泌, 使糖尿病好转。铬能促进糖类和蛋白质的代谢
螺旋藻中微量元素硒及有机锗的存在, 在营养学中具更大意义。对人体因缺乏上述元素引起的一系列病变有一定的预防和辅助治疗作用。这些元素在螺旋藻体内是以天然鳌合状态存在的, 与人工合成的补剂相比, 容易被人体吸收和利用。
八种高蛋白食物的三大营养素组成 (%) 样 品 水 份 蛋白质 碳水化合物 脂 肪 螺旋藻干粉 5~7 56~77 10~18 9~14 小球藻粉 4~7 40~56 10~25 10~30 全蛋粉 4~8 43~47 3~4 35~40 黄豆 7~10 34~40 19~39 16~20 名牌奶粉 3~5 13~22 52~56 19~26 豆腐 84~86 7~11 2~4 1~2 牛肉 64~70 16~20 2~4 6~10 鲜鸡蛋 70~71 12~15 1~2 12~15 灰 份 4~5 6~9 3~8 4~6 3~5 0.9~1.0 1.1~1.4 1.1~1.2
理论研究价值
（1）螺旋藻降低胆固醇
日本TOKAI大学内科做了如下实验：30个高胆固醇、轻度高血脂的男性雇员，分为两组，A组每天吃螺旋藻4.2克（约8片），持续8周，总血清胆固醇在4周内从244降至233，降幅达4.5%。B组吃了4周便停止了，总血清胆固醇降低，后恢复到最初的水平。研究人员发现：LDL胆固醇在4周内显著降低达6.1%，原来高胆固醇水平的人，血清胆固醇降幅更大。
西德的研究人员早就发现服用螺旋藻减肥期间，胆固醇降低，日本的研究则揭示在胆固醇降低的同时，并无体重减轻，即胆固醇降低与体重减轻无关。
（2）β-胡萝卜素降低种种癌症风险 超过100例的动物实验已经证实：维生素A和β-胡萝卜素能抑制各种肿瘤的发展。许多人类流行病学的研究揭示，高维生素A摄入与癌症风险降低相关。1976—1986年至少有15例研究显示，β—胡萝卜素和维生素A与降低肺癌事故相关联。
由于螺旋藻是含β-胡萝卜素最丰富的天然食物，现已对它进行抗癌效果试验。哈佛大学牙科学院，重点研究β—胡萝卜素溶液用于仓鼠口腔癌变肿瘤，可使其数量和大小减少或使其消失。
在第二个试验中，当用螺旋藻β—胡罗卜素提取液饲喂20只仓鼠，以预防其发生口腔癌，结果一只也未患癌。对照组20只仓鼠没有饲喂螺旋藻提取液，都出现了口腔癌。从饲喂组口腔表皮取样发现其含有免疫活性物质，据认为是它们在癌细胞扩散之前就将其消来了。
（3）螺旋藻建造健康的乳酸杆菌群
肠内健康的乳酸杆菌为人类带来了3个好处：消化吸收更好，免受传染，增强免疫系统活力。而螺旋藻能建造乳酸杆菌群。
日本的研究结果认为：喂饲螺旋藻的老鼠，体内乳酸杆菌含量对比照组增加了3倍。在老鼠饮食中加5%的螺旋藻，饲喂100天，结果为：1盲肠的重量增加了13%；2 乳酸杆菌增加327%；3盲肠内维生素B1增加43%。螺旋藻没提供这额外的维生素B1，而是改善了整个维生素B1的吸收。此项试验揭示：食用螺旋藻使人体内的乳酸杆菌增多，并使人体从整个饮食中吸收维生素B1和其他维生素的效率提高。
所有这些，对爱滋病似有帮助。一些爱滋病研究者相信，体内不能吸收营养（吸收不好或营养不良）能导致严重的免疫缺损，而且，乳酸杆菌缺乏会导致传染病流行。在爱滋病人中，营养吸收不良与“存在感染机会”连在一起，会出现爱滋病的全面发展。为了阻