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生物工程课程设计
——啤酒厂糖化工段初步工艺设计
班级 0902
学号 39
姓名 牛倩
成绩
目录
（一）设计任务书……………………………………2
（二）工艺计算………………………………………3
（三）计算结果………………………………………12
（四）问题分析与讨论………………………………12
（五）附图……………………………………………尾页
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(一)设计任务书
一. 设计任务：
对（20000+1000X）吨/年（︱Y-5︱+9）°啤酒厂糖化工段进行初步工艺设计 X=39+40=79，Y=9
对99000吨/年13°啤酒厂糖化工段进行初步工艺设计
二. 技术指标
啤酒生产技术指标
项 目
名 称 原料利用率 麦芽水分
百分比（%）
98.5 5 10 75 95 0.1
啤酒损失率(对热麦汁) 项 目 原料配比
名 称
麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总损失
百分比（%）
70 30 4.0 1.0 0.5 2.0 7.5
定 大米水分 无水麦芽浸出无水大米浸出麦芽清净和磨碎
损失
额指标 三. 要求
1.依据给出的技术指标，选择适当的糖化工艺并进行糖化工段的物料衡算和热量衡算。
2.将计算结果分别汇总成物料衡算一览表和能量衡算一览表。 3.根据计算结果CAD绘制糖化工段能量平衡图，并打印A3图纸一张。
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（二）工艺计算
一、99000 t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦汁、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。
1、糖化车间工艺流程 流程示意图如图1所示：
水、蒸汽 ↙ ↘
麦芽、大米→粉碎→糊化→糖化→过滤→麦汁煮沸锅→ ↓ 麦槽
酒花渣分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器→到发酵车间 ↓ ↓ ↓ 酒花槽 热凝固物 冷凝固物
图1.啤酒厂糖化车间工艺流程示 2、技术指标
表1. 啤酒生产技术指标
项 目
名 称 原料利用率 麦芽水分
百分比（%）
98.5 5 10 75 95 0.1
啤酒损失率(对热麦汁) 项 目 原料配比
名 称
麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总损失
百分比（%）
70 30 4.0 1.0 0.5 2.0 7.5
定 大米水分 无水麦芽浸出无水大米浸出麦芽清净和磨碎
损失
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