loading酒店管理风险 风险分析——酒店运营的风险因素及风险管理
酒店风险管理的首要目标是保证酒店在经济社会中作为一个经营实体继续存在，具体目标可以根据风险管理原理从损前目标、损后目标两方面分解。此外，酒店的风险管理要应用于战略制定与组织的各层次活动中，保证酒店的各职能部门、各条业务线，都能坚持同样的风险管理目标。
一. 酒店运营的风险因素 (一)
物质风险因素
物质风险因素又称物理风险因素，是指有形的，并能直接影响事物物理功能的因素。即某一标的本身所具有的足以引起或增加损失机会和损失幅度的客观原因和条件。
酒店拥有庞大的建筑物甚至建筑群，且设施设备种类、数量繁多，相应地存在着诸多的物质风险因素，且这些物质风险因素呈现多样化、复杂化特点，管理稍有不善就会引发酒店的实物资产损失。比如火灾就是酒店频发的风险事故，且破坏性极大。我们以火灾为例来分析酒店存在的物质风险因素: 第一，可燃物多。大部分酒店的内部装饰材料大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯及窗帘等均是可燃物质，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度。第二，空调设备多，管道、竖井多。这些将造成火势快速蔓延，而空调管道穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼。第三，出入口少，疏散困难。酒店通道狭
1
叶予舜 二〇一六年八月二十八日星期日
窄，出入口少，顾客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，有些酒店为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言。第四，客流量大，火灾危险因素多。酒店的住客复杂且流动性大，某些住客防火安全意识不强，随处遗下火种( 如烟头、火柴等) ，这些均增大了酒店的火灾危险性。第五，维修施工多。酒店为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸汽，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现。第六，厨房用火不慎易引起火灾。厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。
从国内外酒店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。另外，从小范围看，酒店建筑物的质量、各种设施设备的质量、食物酒水质量等都是潜在的物质风险因素，都有可能对酒店顾客及员工造成人身伤害或财产损失。从大范围看，各种自然灾害如地震、洪水、恶劣天气等造成社会成灾，因疾病传染导致成批人员死亡等，这些不可抗力因素都可能给酒店经营带来巨大的损失，理论上讲均属于酒店的物质风险因素。我们再以酒店基本设备系统为例来归纳酒店常
2
叶予舜 二〇一六年八月二十八日星期日