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超市生鲜工作技能标准 （ 按岗位编写 ） 称重员
1、 要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。 （例如：欢迎
光
临、谢谢等）
要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称2、 各
项基本操作功能。
要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际3、
情
况是否相符。
要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾4、
客。
要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒5、 同
事补贷或帮忙拣除有问题商品。
要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。 （如电6、 子
称、扎口机养 护） 7、 要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说： “不好意
思、
对不起、很抱歉”
等。
理货员
要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要1、
性。 要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后 2、
整体观感，例如：蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生 长形态同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍细的 排列于表面，然后收起手掌握成圆弧状， 即可用胶纸包扎成形。
要掌握商品陈列的要点和数量，例如蔬果直角、梯层陈列法；
3、 鲜肉、水产分类陈列法。且保证商品量感、新鲜。
4、 要经常巡查陈列架商品情况， 及时整理紊乱黄叶、 烂叶的商
品，
维持商品整洁的形象。
5、 要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。例如分类、分包装
大小、规格，不阻塞通道。
6、 要及时将问题商品分类处理。例如可折价销售的、报损的、加
工的。
7、 要保证商品在每天营业之前上架完毕， 且把每天没售卖完毕的
打包商品返包，时刻注意补货、理货。
8、 要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，
实时销售情况。
9、 要了解本岗位所辖商品的味道、功用、形状，利于向顾客及时
推介和收货提供标准。
10、 要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生
整洁。
11、 要经常巡查仓库、冷藏库商品存放情况，是否分门别类、标识
时间、整洁卫生、且维持先进先出的原则。
12、 要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说： “请稍等、很
抱歉”“我带你过去。”
分割配菜手技工
1、 要明白安全、快捷、准确对本岗工作的重要性。
2、 要掌握生猪分割先后顺序，百分比，具备很强成本意识，例如
排骨需附肉多少（ 60%的肋骨、 40%的附肉），边猪分割依序为
大油、排骨、前腿（板骨、大骨、头骨）、后腿（龙骨、大骨、）。
3、 要掌握斩骨的姿势，刀的高度、着力点，斩骨时猪骨应正确摆
放，免于造成斩烂或意外事故。
4、 要及时将分割完毕的鲜肉分类、包装、陈列、多余的鲜肉要分
类存放胶筛或晾挂肉架保存于冻库，免于出现满地鲜肉、忙乱 的局面。
5、 要熟悉包装的要点，技巧，以提高分割、配菜的时间、速度、
效率。
6、 要掌握配菜主、辅材料所需大小，配搭、包装、成本控制。 7、 要熟悉本岗位所列出的四季菜谱，根据时令季节推出商品。 8、 要经常巡查冻库商品存放情况，是否分门别类，标识时间、整
洁卫生，且维持先进先出的原则。
9、 要经常留意鲜肉悬挂的角度，位置是否合理美观，周围地板、
墙壁、陈列柜、工作台、解冻池的卫生，工作区域水渠是否通 畅。
10、 要经常维护本岗位用具的正常使用，分类摆放于固定位置，保
证用具清洁卫生，以免造成忙乱的局面。
11、 要对顾客提出的疑问耐心解释、 回答、指引、多说“欢迎光
临，