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大酒店餐饮部新员工培训体系
前言
为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。
一、各项培训计划流程
（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目： 序号 考核项目 1 2 摆台考核 服务流程考核 序号 考核项目 3 4 礼仪操考核 业务知识理论考试 2、培训分工负责表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13
培训项目 礼貌礼节 仪容仪表 肢体礼仪操 服务流程 摆台 口布折花 托盘 斟酒 河豚鱼操作 竹林鸡三吃操作 海参水饺 特色菜品 常用酒水 酒水知识培训 培训目的 提高礼貌素质 统一标准规范 统一肢体操作标准 提高服务质量 提高摆台技能 掌握口布折花技巧 提高服务技能 掌握斟酒技能 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 了解菜品结构知识 提高酒水服务质量 提高服务业务知识 参加人员 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 责任人 丁文卿 丁文卿 丁文卿 渠凤丽 纪菲菲 吴海风 吴海风 吴海风 翟美玲 翟美玲 翟美玲 李宁 李宁 区域主管
14 15 菜品知识培训 心态服务意识培训 提高服务业务知识 提高服务质量 新员工 新员工 区域主管 徐习之
3、培训课时计划
日 期 8.30 8.30 8.31 8.31 9.1 9.1 9.2 日 期 9.3 9.3 9.4 9.4 9.6 9.6 日 期 9.7 9.8 日 期 9.9 9.10 9.11 日 期 9.13 9.13 9.14 9.14 日 期 9.15 9.16 9.17 日 期 9.18
时 间 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 时 间 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 时 间 第七节 第八节 时 间 第一节 第二节 第三节 时 间 第四节 第五节 第六节 第七节 时 间 第一节 第二节 第三节 时 间 第四节 课 时 8:30—9:00 9:00—9:30 8:30—9:00 9:00—9:30 8:30—9:00 9:00—9:30 8:30—9:30 课 时 8:30—8:40 8:40—9:30 8:30—8:40 8:40—9:30 8:30—8:40 8:40—9:30 课 时 8:30—9:30 8:30—9:30 课 时 8:30—9:30 8:30—9:30 8:30—9:30 课 时 8:30—9:00 9:00—9:30 8:30—9:00 9:00—9:30 课 时 8:30—9:30 8:30—9:30 8:30—9:30 课 时 8:30—9:00 培 训 内 容 礼貌礼节 仪容仪表 11节礼仪操视频 前3节礼仪操 中3节礼仪操 后4节礼仪操 模拟礼仪操练习 培 训 内 容 18节服务流程 前6节服务流程 提问前一天培训 中6节服务流程 提问前一天培训 后6节服务流程 A 组 被服务者模拟 服务者模拟 培 训 内 容 摆台视频 摆台技巧 摆台实操 A 组 托盆练习 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 培 训 内 容 托盘 口布折花 斟酒 A 组 口布折花练习 培 训 目 的 提高礼貌意识 掌握仪容仪表标准，统一规范 了解礼仪操基本标准 分阶段练习，掌握基本要领 分阶段练习，掌握基本要领 分阶段练习，掌握基本要领 巩固练习效果 培 训 目 的 了解中餐宴会服务流程 掌握前六节服务流程标准 了解员工接受前一天培训的情况 掌握第七至十二节服务流程 了解员工接受前一天培训的情况 掌握后六节服务流程标准 B 组 服务者模拟 被服务者模拟 C 组 被服务者模拟 服务者模拟 授 课 人 丁文卿 丁文卿 丁文卿 丁文卿 丁文卿 丁文卿 丁文卿 授 课 人 渠凤丽 渠凤丽 渠凤丽 渠凤丽 渠凤丽 渠凤丽 D 组 服务者模拟 被服务者模拟 授 课 人 纪菲菲 纪菲菲 纪菲菲 D 组 手势方向指引 托盆练习 餐台摆位 站姿、走姿 授 课 人 吴海风 吴海风 吴海风 C 组 斟酒练习 培 训 目 的 了解摆台的程序 了解、掌握摆台标准 进一步掌握摆台流程、标准 B 组 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 托盆练习 C 组 站姿、走姿 手势方向指引 托盆练习 餐台摆位 培 训 目 的 掌握托盘技巧 掌握十种口布折花的技巧 掌握斟酒标准 B 组 托盆训练